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Os cursos e consultorias são oferecidos pelo instrutor autorizado da SCA e Q‑Grader Felipe Orioli.
Felipe Orioli é MSc. Eng. Agrónomo, Q-Grader arábica, consultor e educador. A sua paixão pelo café começou em 2007, quando iniciou os trabalhos com a produção de cafés especiais na Fazenda Bagagem (GO). É instrutor autorizado pela Specialty Coffee Association (SCA) e possui mais de 17 anos de experiência na cadeia comercial do café. Atualmente vive em Lisboa, é doutorando em Gestão na Escola de Negócios da Universidade de Lisboa (ISEG) e desenvolve projetos com o café especial da Fazenda Bagagem na Europa.
A aprendizagem é feita através de três estágios de conhecimento e habilidades em cada módulo: Básico, Intermédio e Profissional.
A Specialty Coffee Association (SCA) é uma organização sem fins lucrativos que representa milhares de profissionais do café, de produtores a baristas em todo o mundo.
A Formação Certificada SCA proporciona-lhe uma certificação que é reconhecida internacionalmente.
O Coffee Skills Program (CSP) é um programa de treino modular, baseado em habilidades, projetado para preparar os alunos para obterem mais sucesso na sua carreira, contribuindo para o progresso e evolução da indústria de café especial. O programa CSP consiste em seis diferentes módulos: Introducion to Coffee, Barista Skills, Brewing, Green Coffee, Roasting e Sensory Skills.
O workshop de Introdução ao café é ideal para quem é novo no café especial. Ele traça a jornada do café desde suas origens na Etiópia até ser a mercadoria importante que é hoje. Este workshop fornece uma visão geral de toda a cadeia de fornecimento de café especial.
O workshop de “Análise Sensorial” explora os fundamentos das habilidades sensoriais aplicadas ao café. Vamos trabalhar o conceito de análise sensorial e como aplicamos na cadeia de valor do café. Exploraremos de forma interativa a maneira como sentimos e percebemos alguns dos atributos do café. De uma forma prática vamos conhecer os “gostos básicos” e alguns dos “aromas do café”. E por último, vamos falar sobre o uso da roda sabor da SCA.
O Workshop de degustação guiada apresenta os fundamentos da avaliação sensorial do café de uma forma prática. Será apresentado o protocolo de prova padrão utilizado pelo setor do café – SCA cupping.
Os participantes aprendem a seguir um processo standard para diferenciar certos atributos sensoriais do café, incluindo corpo, acidez, amargo e muito mais.
Permite obter insights sobre a identificação de qualidades especiais de café, bem como uma visão geral da classificação de cafés.
Vamos debater sobre o novo conceito de café de especialidade apresentado pela Specialty Coffee Association (SCA).
O Workshop de introdução a torra dará ao participante uma compreensão do processo de torrefação, além de apresentar uma compreensão básica da estrutura de uma máquina de torra, serão apresentadas algumas mudanças físicas que ocorrem no grão e a modulação do sabor pela torrefação.
O curso de Introdução ao Café é ideal para quem é novo no café especial. Ele traça a jornada do café desde suas origens na Etiópia até ser a mercadoria importante que é hoje. Este curso fornece uma visão geral de toda a cadeia de fornecimento de café especial.
Os principais conceitos em torno do café verde, do crescimento da planta, através do processamento, expedição e armazenagem até à torrefação. Este curso é ideal para pessoas na indústria do café ou para as que procuram adquirir uma visão sobre o amplo assunto que é o café verde.
Este modulo se aprofunda no processo de torra dos grãos, incluindo o ciclo e níveis de torra, identificação dos defeitos , mudanças físicas e químicas, bem como gerenciamento do fluxo de produção da torra.
Os cursos de análise Sensorial abrangem conceitos e habilidades relevantes para a avaliação de café e produtos relacionados. O conteúdo desses cursos interativos inclui a ciência sensorial; protocolos específicos da indústria; atributos sensoriais comuns do café; treino sensorial fisiológico; implementação de programas sensoriais; design de testes de consumo; aplicação nos negócios e muito mais.
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