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Os cursos de análise Sensorial abrangem conceitos e habilidades relevantes para a avaliação de café e produtos relacionados. O conteúdo desses cursos interativos inclui a ciência sensorial; protocolos específicos da indústria; atributos sensoriais comuns do café; treino sensorial fisiológico; implementação de programas sensoriais; design de testes de consumo; aplicação nos negócios e muito mais.
Níveis:
Básico
Intermédio
Profissional
O Nível Básico introduz os fundamentos da avaliação sensorial de forma prática e interativa. Investiga como os sentidos humanos influenciam a percepção e como aplicar esse conhecimento ao avaliar as características naturais do café. Os alunos ganham a capacidade de diferenciar certos aspectos sensoriais do café, incluindo corpo, acidez, amargura e muito mais. O curso introduz referências de identificação de fragrância e concentra-se no propósito e procedimento para a realização de um SCA cupping. Os alunos obtêm insights sobre a identificação de qualidades especiais de café, bem como uma visão geral de como implementar isso nos negócios.
Pré-Requisitos:
Recomendado, mas não obrigatório: Introdução ao Café
O Nível Intermédio prepara o aluno para funções de trabalho mais complexas, na avaliação sensorial do café e produtos relacionados. Este curso abrange uma ampla gama de tópicos, incluindo a fisiologia do sabor e do aroma; os tipos de testes de análise sensorial; o funcionamento de uma sessão de degustação; a diversidade de atributos do café; o uso da roda de sabor SCA e do léxico sensorial WCR; e a implementação de um painel e sessão de análise sensorial.
Pré-Requisitos: Recomendado, mas não obrigatório: Introdução ao Café, Sensorial Básico e Café Verde Básico.
O Nível Profissional prepara o aluno para funções de gestão na avaliação sensorial de café e produtos relacionados. Neste curso interativo, os alunos obtêm alinhamento com os padrões sensoriais e de café da indústria; aprendem sobre a implementação da avaliação sensorial numa empresa de café; adquirem as habilidades necessárias para começar a identificar e avaliar qualidades em café verde especial; e a demonstrar como medir e descrever com precisão as características das bebidas de café. Os participantes aprenderão como gerar medidas sensoriais repetíveis e metódicas do café, juntamente com a interpretação desses resultados.
Pré-Requisitos: Sensorial Intermediário. Recomendado, mas não obrigatório: Café Verde Intermédio e Torra intermédio.
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