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Este módulo se aprofunda no processo de torra dos cafés,incluindo o ciclo da torra, níveis de torra, identificação dos defeitos provenientes da torra, mudanças físicas e químicas que ocorrem durante o processo de torra, bem como gerenciamento do fluxo de produção da torra.
Níveis:
Básico
Intermédio
Profissional
O Nível Básico é projetado para dar ao aluno uma compreensão do processo de torrefação, incluindo as mudanças físicas que ocorrem durante o processo, e como controlar aspectos sensoriais do café por um perfil de torra clara ou escura. Os alunos também obterão uma compreensão da estrutura básica da máquina de torrefação e manutenção geral e prevenção de incêndios. Os objetivos práticos de aprendizagem e atividades preparam o aluno para seguir as instruções, dadas pelo instrutor, para três diferentes perfis e registar dados e observações relevantes da torra usando uma ferramenta adequada.
Pré-Requisitos:
Recomendado, mas não obrigatório:
Introdução ao Café, Café Verde Básico e Sensorial Básico.
O Nível Intermédio é ideal para quem tem torrefação e deseja obter uma compreensão mais profunda do perfil de torra: como o perfil se relaciona com a cor, a relação entre o perfil de torra e a expressão sensorial e o impacto do tempo de desenvolvimento. Os alunos explorarão ainda mais as mudanças físicas e químicas, bem como a termodinâmica básica e a transferência de calor que ocorrem durante a torrefação. Posteriormente, haverá uma introdução à torrefação de amostras e uma revisão dos protocolos de segurança e manutenção na planta da torrefação. Um exame escrito testa o conhecimento do curso intermediário, enquanto um exame prático avalia a capacidade do aluno de assar corretamente e remover o café na cor correta usando uma referência, enquanto completa com precisão o formulário de registo de assado.
Pré-Requisitos: Mínimo 1 ano de experiência com torra. Recomendado, mas não obrigatório: Introdução ao Café e Torra Básica.
No Nível Profissional os alunos ganharão habilidades avançadas em desenvolvimento de perfil e avaliação de análise sensorial. Este curso mergulha profundamente numa ampla gama de tópicos, incluindo controle e correspondência de cores dentro de limites de tempo diferentes e especificados; uso e configuração de software de perfil de torrefação; moléculas envolvidas em reações de escurecimento; formação de gás durante o processo de torrefação;causas químicas de cor e impacto na solubilidade; identificação visual de defeitos de torrefação; mistura e controle de qualidade; bem como uma exploração de opções de produção para ajudar a atender às diferentes preferências dos clientes.
Pré-Requisitos: Torra Intermédio. Recomendado, mas não obrigatório: Café Verde Intermédio e Sensorial Intermédio.
